Kui reisid suvel Venemaale, on üks sõna, mida kuuled kõikjal: kvas. Ja ei, see pole lihtsalt suvaline karastusjook ega maskeeritud õlu. See on iidne jook, kergelt kääritatud, sügavalt slaavipärane ja üllatavalt värskendav. Mis maitsega see on? Millest see tehakse? Ja miks seda müüakse tänavatünnides?
Mis on kvas?
Kvas (квас) on traditsiooniline slaavi jook, mida tehakse kääritatud rukkileivast. Selle maitset on raske kirjeldada: midagi väga maheda alkoholivaba õlle ja hapukate ning magusate nüanssidega limonaadi vahepealset. See on sama vana kui Kiievi-Vene ise ja kuulub siiani paljude venelaste igapäevaellu.
Huvitaval kombel, kuigi see sisaldab veidi alkoholi (umbes 0.5% või vähem), peetakse seda Venemaal alkoholivabaks, nii et seda joovad nii täiskasvanud kui ka lapsed.
Kvas toob mulle alati lapsepõlvemälestused tagasi: need kuumad suved, kui läksime paari kopikaga taskus alla ja seisime tünni ees järjekorras, oodates oma külma klaasi. Selle maitse oli eksimatu ja iga lonks pani meid end veidi täiskasvanumana tundma.
Koostisosad ja valmistamine
Traditsiooniliselt tehakse kvassi järgmistest koostisosadest:
- Kuiv või röstitud must (rukkileib)
- Vesi
- Suhkur või mesi
- Pärm
- Mõnikord lisatakse kuivatatud puuvilju, münti või isegi peeti
Pärast tundide või päevade pikkust käärimist vedelik kurnatakse ja jahutatakse. Tulemuseks: hägune, tume, vahune ja väga maitsev jook.
Kus seda juuakse?
Suvel on kvas Venemaal, Ukrainas või Valgevenes kõikjal. Seda leiab:
- supermarketites, pudelis nagu Coca-Cola
- tänavaputkades, kus seda valatakse otse kollastest tünnidest või liikuvatest tsisternidest
- maaturgudel, kus seda müüvad vanaemad, kes teevad seda kodus
- restoranides, traditsioonilise lisandina
Linnades nagu Moskva või Peterburi pole sugugi haruldane näha kraanidega tsisternautosid, kust valatakse kvassi mõne rubla eest plasttopsidesse. Täitsa omaette elamus.
Mis maitsega kvas on?
Kui sulle meeldivad kääritatud maitsed, hakkab kvas sulle meeldima. See on:
- Kergelt magus, aga mitte lääge
- Väikese hapukuse või äädikase noodiga
- Värskendav, loodusliku mulliga (käärimisest)
- Natuke nagu märg leib… parimal võimalikul moel
Ja jah, selle maitse võib alguses üllatada, kuid paljud jäävad lõpuks sõltuvusse.
Kasulikud omadused ja põnevad faktid
- Kvassi peetakse tervislikuks: see aitab seedimist, sisaldab probiootikume ja mineraale.
- Endises NSV Liidus kasutati seda töötajate ja sõdurite energiajookina.
- Mõnes piirkonnas kasutatakse seda ka külmade suppide, näiteks okroška, põhjana.
- On käsitööbrände, aga ka tööstuslikke nagu Nikola, Ochakovo või Dary Kumy.
Kas tasub proovida?
Kindlasti jah. Mitte ainult maitse pärast, vaid sellepärast, et kvas on osa vene gastronoomilisest hingest. See on nagu lonks ajalugu. Ja kui see sind esimesel korral ei võida, anna talle teine võimalus: iga bränd ja iga kodune versioon maitseb erinevalt.
